Según la Revisión del Padrón a 1 de enero de 2009, Escorihuela cuenta con 199 habitantes. Su densidad de población alcanza los 3,4 hab/km2, como consecuencia de los 56,99 km2 con que cuenta su término municipal. En lo que respecta a la estructura de su población, ésta muestra una tendencia progresiva al envejecimiento, tal y como demuestra el hecho de que un 49,2% de la población es mayor de 65 años y la edad media ronda los 58 años.

Las actuales cifras de población y su estructura por edades resultan consecuencia de la importante pérdida de población que sufrió tanto la localidad como el conjunto de la provincia en la segunda mitad del pasado siglo XX. De hecho, el máximo de población de Escorihuela en época contemporánea se alcanzó entre 1930, con un total de 604 habitantes, perdiendo desde entonces casi el 68% de su población.

En la actualidad, tanto desde el Ayuntamiento como desde la comarca de la Comunidad de Teruel se trabaja activamente para revitalizar la estructura demográfica y socioeconómica de la localidad, participando en los programas de fomento demográfico de la Asociación de Entidades por la Población de Teruel (HABITATE) y de la Asociación Aragonesa de Municipios y Comarcas contra la Despoblación.