En buena parte, la base económica de la localidad de Escorihuela continúa siendo dependiente de las actividades agrarias. Según datos del último censo, la localidad cuenta con 2.500 ha ocupadas por tierras de labor, lo que supone el 43% del total de la superficie municipal. El número de explotaciones agrarias alcanza las 69, la gran mayoría de carácter familiar. En lo que respecta a los cultivos destaca la producción de herbáceos, con casi la totalidad de hectáreas disponibles, ocupadas principalmente por cereales de invierno como la cebada o el trigo. También es destacable el cultivo de leñosos como el almendro o los frutales dulces allí donde existe la posibilidad de regadío.

En lo que se refiere a las actividades ganaderas, sensiblemente más relevantes que las agrícola, la cabaña de Escorihuela ronda las 6.500 cabezas, la gran mayoría de ovino, con más de 6.000 cabezas.

El resto de actividades económicas presentes en la localidad alcanza las 14 actividades distribuidas entre el sector agropecuario (2 actividades), la construcción (6) y los servicios (2).

Por último, la excelente renta de situación de que disfruta la localidad, próxima a la capital provincial, permite que un buen número de los habitantes de Escorihuela desarrollen sus actividades laborales en Teruel, conservando su residencia habitual en la localidad.